五谷鱼粉一般指阪尚釜五谷渔粉。 阪尚釜五谷渔粉(又名:阪尚釜五谷鱼粉)专业从事特色鱼粉的餐饮品牌。一家以“鱼”的餐饮小吃品牌。
麻辣的鱼粉,则是需要炒制麻辣的酱料,或者秘制的辣椒油,想学的可以关注西安大品小吃培训,后续给咱们详细的做法。
还有一些店主更加灵活,还有牛肉鱼粉,炸酱鱼粉,肥肠鱼粉等各种新式花样,也是很受欢迎的。
五谷鱼粉有不同的口味,比如酸菜口味,原味,番茄口味,麻辣口味儿,但是前提都是在原味的基础上加以调制的。
原味制作:
1、提前把五谷粉泡软备用,一般需要5-8小时。
2、猪棒骨和鸡架,焯水后,加入葱姜和料酒,熬两小时为高汤
3、鲫鱼杀鱼后洗净花刀下油煎鱼,锅内放生姜片,煎到两面金黄起锅然后炖鱼汤。
4、草鱼、鲤鱼或者黑鱼均可,鱼杀后洗净片成鱼片,用淀粉、料酒、白胡椒、盐腌制三小时后鱼汤内汆熟备用
5、锅内加水,烧开后放入泡软的鱼粉和豆腐皮、海带丝、香菇、青菜配菜辅料,
6、煮熟后捞出放入碗内,加入鱼骨高汤,以及白胡椒,芝麻油,盐,鸡精,味精,调味,然后放入鱼片若干,点缀的香菜,小葱,花生米,酸豆角末等
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